PLATOS DE FONDO

AJÍ DE GALLINA

INGREDIENTES

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1 pechuga de pollo o gallina cocida
1 rama de apio
1 cebolla pequeña
1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
1 kg. de papa
70 ml. de aceite de oliva
40 gr. ajo molido
2 cucharaditas de pimienta blanca
200 gr. de ají amarillo licuado
25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 cucharadita de kión (jengibre)
1 cucharadita de comino blanco
1 cucharadita de orégano en polvo
1 taza de leche

PREPARACION

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Primero hierve durante 35 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo) En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen Agrega a los ajos, la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y ajonjolí licuado Agrega el ají amarillo, fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla cortada en cuadros pequeños y cocina por 10 minutos aproximadamente Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa agrega un poco del caldo de pollo Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa ni muy aguada Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con perejil, huevos duros y aceitunas negras

ANTICUCHOS DE CORAZÓN

INGREDIENTES

1 corazón de Res
1/2 cuchara de pimienta
1/2 cucharada de comino
5 dientes de ajos molidos
3/4 de taza de vinagre
1/2 taza de ají panca molido
Sal al gusto Palitos de caña 1 brocha fabricada de hojas de panca de choclo
Papa (patata), choclo (maíz)

PREPARACION

Primero retira la grasa y la membrana que cubre el corazón dejándolo totalmente limpio y quedando sólo la carne Corta el corazón (corte sesgado) en pequeños trozos de 3 cm aproximadamente Pica el ajo en trozos pequeños. Más abajo te dejo un consejo increíble para pelar los ajos sin que te quede el olor en las manos Ahora mezcla todos los condimentos con el ajo molido. Agrega ají colorado (ají panca), sal, pimienta, comino y orégano.Te recomiendo que frotes el orégano en tus manos mientras lo incorporas para que tenga mayor aroma Echa el vinagre y remueve toda la mezcla Una vez que todo esté bien mezclado viértelo sobre los trozos de anticucho y déjalo macerar (reposar) durante dos horas como mínimo, pero si es posible es mejor dejarlo toda una noche entera Ensarta (pincha) los trozos de anticucho con los palitos de brocheta (3 trozos por palito) Calienta la parilla con un poco de aceite y cuando este bien caliente coloca los palitos de anticucho Asegúrate de que se frían bien por ambos lados y de rato en rato úntalos con una brocha utilizando el preparado (la mezcla) Sírvelos acompañados de trozos de papa, choclo (maíz) y una salsa de ají o rocoto.